如果你正在寻找全日本最好的拉面店，你可能会开始一个终生的追求。
随着寿司在美国，拉面是几乎每个去日本旅行的人的必吃清单上的日本食物(更多食物，见我们的完整帖子华体会首页登录日本料理体验)．
但是问哪一个ramen-ya(拉面店)有东京(或日本)最好的拉面，这就好比问纽约哪家披萨店的拉面最好吃，或者墨西哥城哪家塔克瑞亚的墨西哥卷饼最好吃。
这不仅仅是激烈的辩论，它基本上是一个荒谬的、无法回答的问题——尽管不管怎样考虑都很有趣!
本文最初写于2015年，于2020年11月18日更新并再次发布。
现代拉面热潮
尽管拉面的名气越来越大，但直到最近这个词拉面(至少在日本以外)是方便面的代名词:标志性的杯面闻名世界，如今已成为传奇大阪企业家百福安藤．
然后现代拉面热潮开始了。
就像之前的寿司一样，拉面专卖店开始在世界各地的城市涌现。如今，即使不是吃货也开始意识到拉面不仅仅是一种便宜方便的维持生活的方式(尽管你也可以在日本的便利店)．
而一些拉面传道者，尤其是厨师David Chang——宣称拉面已经“死亡”，但对于日本乃至世界各地的面条爱好者来说，公平地说拉面比以往任何时候都好。
采访拉面冒险的布莱恩·麦克杜克斯顿
为了谈论拉面，我们采访了Brian MacDuckston，他是东京的一家拉面店的创始人拉面冒险。
布莱恩是一位多产的拉面作家，著有一本英、日双语的书50家东京拉面店指南以及提供东京拉面之旅的私人导游。
如果你正在日本旅游，打算吃一些拉面，或者只是想了解更多关于面条、肉汤和拉面礼仪的知识，我们希望这篇采访能帮助你更好地品尝下一碗拉面。
欢迎,Brian-san !
安德烈斯·祖莱塔(日本精品店)华体会手机版:在我们谈论面条和肉汤之前，让我们先来谈谈你的故事:你是如何走上这条拉面之路的?
Brian MacDuckston: 2006年，我住在美国，基本上我对计算机工作(我当时正在做的工作)感到厌倦。我讨厌日本，我很痛苦，我没有去度假，而是想，“你知道，也许我可以去日本生活一年。”在当时(甚至现在)，在一所语言学校获得一年的合同是非常容易的。
你当时住在东京吗?
不远。我住在川越(在埼玉县，就在东京北部)，然后我搬到了广岛大约六个月。
但一直以来我都想住进去东京所以当我的合同结束后，我搬到了这里，开始找工作。我有一些钱来维持生计，所以一开始我做了一些小工作，但大多数时候我有很多空闲时间——拉面就是这样开始的。
所以在决定命运的一天你吃了改变人生的拉面，然后我们就在这里了?
我只是有一个固定的博客，你知道，我会在那里发布我在日本的生活。有一天，我去池袋(东京的一个街区)的一家拉面店，店里排了很长的队，真的很好吃。我想，好吧，我想找更多这样的地方。
我开始在我的博客上发布所有关于拉面的东西，人们开始说:“你只会发拉面的照片!”所以我决定做一个拉面网站。我并没有什么宏伟的计划。
你什么时候意识到拉面不仅仅是你的爱好?
我开始和其他拉面博主见面，然后我接到了一个电话《纽约时报》．他们的一位旅行作家马特·格华体会首页登录罗斯要来东京呆一个星期，他想让我帮他。点击这里阅读文章)．我当然答应了，然后就有了动力。
在国外，我的作品没有得到那么多的关注，但在日本，一些杂志开始关注它，从那里开始，我得到了电视节目邀请和很多采访。从那以后，我开始更认真地对待它，因为人们真的对它感兴趣。
当然，这让我们想到了你的拉面书。这是怎么发生的?
这一直是我想要的东西。我和这里所有做拉面的人都有联系，有些人还和日本出版商有联系。我们安排了一次会议，因为我基本上已经准备好了数据，他们说:“我们就这么做吧。”
让我们来谈谈拉面入门。拉面有这么多种类，更不用说地区差异了，你通常如何解释不同种类的拉面?
这是一个很难回答的问题，因为有些人说有150种，有些人说有26种，还有人说有4种。
26是按地区的品种数横滨拉面博物馆但也有一些非常小的地方品种，他们会稍微调整一些东西，然后把它变成地方的东西。
但我喜欢把它分成两类，这通常是我做旅行的方式。有清汤和浓汤。
清汤是你的酱油(酱油)或shio(盐)底料，这是一种清淡清澈的汤。当然，浓汤是浑浊的浓汤。
去日本旅游的人时间有限，所以我总是建议每人买一个，这就是对日本拉面的介绍。
跟我们说说那些浓稠稠的汤吧。
当你用高温长时间烹饪骨头时，胶原蛋白就会流失。这就是为什么汤汁浑浊而浓稠。
有豚骨拉面，主要是用猪骨做的。很多人都知道Ippudo．这可能是在海外最受欢迎的一种，因为它是一种全新的口味，而且味道非常好。
味增拉面也比较厚，东京的大拉面也比较厚豚骨鱼．这是一种非常浓的猪肉汤，然后加入鱼制品——干鲣鱼金枪鱼，干沙丁鱼，各种来自海里的干东西。它的鲜味非常浓郁。
这就引出了一个有趣的问题:什么是拉面拉面，人们对它的定义有多严格?
现代拉面是个新概念。它已经有五六十年的历史了，真的没有什么严格的规则。
人们喜欢辩论，喜欢比别人更聪明，但对我来说，真正需要的面条是拉面，中国式的面条——基本上是面粉，水和混合(碳酸钾和碳酸氢钠溶液)——而不是鸡蛋面。
肉汤呢?
你可以在肉汤里放任何东西，但通常肉汤都是拉面。为了让它更日式，你用了一些鱼汤也可以给它调味。你使用海藻再来点鲣鱼。你用这些东西来获得鲜味，而中式面条没有这么多鲜味。
肉汤和面条都是必不可少的，但你认为哪一个对好的拉面更重要?
拉面关乎平衡。当然，是汤、面条和配料的平衡。但我认为大多数人(包括我自己)都觉得汤是拉面最重要的部分。
在日本，你可以从面条公司买到顶级的面条，那将是非常棒的。当然，有些店自己做面条，你会注意到的。但对我来说，这道汤才是店铺之间的区别。
除了认为拉面只是泡面的人，你看到的非日本人对拉面最大的误解是什么?
最大的误解是它是快餐，而且很便宜。许多人把拉面等同于廉价食品。这是一个问题，尤其是在像纽约这样的地方，人们看到一碗15美元的拉面会想，“这太荒谬了。”
准备拉面需要大量的时间。煮汤、准备面条和其他东西可能要花好几天时间——这真的是劳动密集型的工作。但是当你去拉面店的时候，拉面很快就会出现在你面前，所以人们会把拉面等同于快餐。
他们会在意大利餐厅花20美元买一份意大利面，但当看到15美元的拉面时，他们会觉得它太贵了。
美国或其他地方的拉面餐厅与日本的感觉截然不同。我们来谈谈在日本吃拉面是什么感觉。
在日本吃拉面的一个好处是，很多商店都有自动售票机:你只要进去，拿了票，然后坐下。
他们会问你要机票，但基本上游客可以在不掌握语言的情况下离开。
当你走进去的时候，他们通常会喊道:“欢迎光临!”你把你的票给他们，然后拿你票的人可能会大喊你点的是什么。
然后不管是谁在吃面条——或者不同的准备——都会重复这句话，他们也会喊出来。在只有两三个员工的商店里，他们只是互相大喊大叫，基本上是为了保持节奏。节奏在拉面店里是非常非常重要的——我想说这比在任何其他类型的餐厅都重要。
这看起来有点令人生畏，因为商店很嘈杂，但我认为一旦你克服了最初的恐惧，就没有问题了。
你看到游客在吃拉面时最常犯的“错误”是什么?
大多数人都知道吃东西的声音。吃面条绝对能改善面条的味道，还能让面条降温。
但最重要的是——也就是第一条规则——吃得快。不吃太很快，但一般来说，你应该在5到10分钟内吃完拉面。基本上你得到它，吃它，然后离开。不要坐着聊天20分钟。
首先，面条开始变软——人们说大概是八分钟，这是黄金数字。在美国，我看到人们拿起他们的碗，然后他们会拍一些照片，然后离开，去洗手间，再回来。十五分钟后，他们就开始吃了。你会毁了你的拉面。
此外，如果你在排队的商店里慢吞吞的，你就给其他顾客带来了不便——更不要说商店了，它依赖于顾客吃完就走。
参见我们的指南寿司礼仪．]
在你看来，东京是日本最好的拉面城市吗?
到目前为止。去那些有自己独特风格的小城市是很酷的，但就变化而言，东京的变化最大。
你去一个地方博多[又名福冈]这很好豚骨拉面。那里有很多街边小摊，拉面文化也非常棒，但你没有那种多样性，所以对我来说，东京是最好的选择。
但如果你喜欢豚骨那你就得去博多朝圣了。
哦,男人。是啊，如果你想好好做，这是史诗级的。
你对东京拉面街这样的地方有什么看法?
东京拉面街是太棒了。这是一个很酷的概念。那里的商店都很好，人们很容易就能在那里打滚。
你的拉面“最后一餐”——在哪里，为什么?
东京有很多很棒的商店，但也许它会是无矿出现，附近的一家商店《京都议定书》．这里离什么都很远，是全国最好的商店之一。这意味着我要在日本乡下骑一天的摩托车去吃一个美味的碗。
非常感谢您的宝贵时间!
如果你对日本有更多未解之谜，我们整理了一份最常见的完整清单旅行者问关于日本的问华体会首页登录题．
拉面之旅到此结束
我们希望你喜欢我们和Brian-san的面条聊天，也希望你受到启发，走出去，自己吃更多的拉面，无论是在日本还是在世界其他地方!
一定要看看布莱恩的信息丰富的网站，拉面冒险而且最好的拉面和他一样YouTube频道-更多的灵感也可以看我们的指南东京最好的历史拉面店．
