没有品尝清酒的日本之旅是不完整的!但除非你是一个狂热的清酒爱好者，否则很难知道从哪里开始。
为了帮助你在清酒的世界中畅游，我们在日本做了大量的研究:从咨询清酒专家，到在全国品尝清酒的艰巨任务。
我们希望我们的清酒101指南能帮助你在接下来的清酒体验中获得最大的收获!
这篇文章最初写于2014年，于2018年4月2日更新并再次发布。
为了101
为了是什么?当你在日本和世界其他地方问这个问题时，你会得到两种不同的答案。
在英语中，“清酒”指的是来自日本的酒精发酵大米饮料，你可能在当地品尝过酒屋(或者当地的清酒酒吧，如果你幸运的话!)
但在日本问“sake”，对方可能会投来质疑的目光。这是为什么呢?因为在日语中，“清酒”指的是所有的酒精饮料。这包括啤酒、葡萄酒、威士忌，烧酒这种饮料在英语中被我们称为“清酒”。
那么日本人怎么称呼“清酒”呢?在日语中，我们所说的清酒的意思是人们．人们翻译过来就是"日本酒"如果你要的话人们在一个酒屋，迎接你的将是微笑。
除了语言课在这篇文章中，我们将把这种奇妙的饮料称为清酒，以使事情尽可能简单。
关键利益条款
清酒最好的一点就是有这么多不同的类型和变化-但这种多样性也让清酒新手不知所措!
如果你想成为一名清酒武士，你需要上清酒学校。但如果你想从基础开始，这里有一些关键的概念和术语，会帮助你理解这种美味的饮料。
抛光
清酒制作的第一步是打磨米粒。在实际的清酒制作过程之前，米粒必须经过“抛光”——或碾磨——去除每粒米粒的外层，露出淀粉内核。
为了了解大米抛光的一些情况，请记住，从糙米到白米，你需要抛光大米的比例约为90%(即抛光10%)。
要生产出好的清酒，你需要打磨的远不止这些!我们将在下面讨论更多的细节，但现在请记住，好的清酒通常是抛光到大约50%到70%(也就是说，从30%到50%)。所以，如果你读到一款清酒被打磨到60%，这意味着原来40%的米粒被打磨掉了，只剩下原来大小的60%。
大米磨得越多，分类等级越高。但是，更精致的大米并不总是意味着更好的大米。清酒专家也喜欢便宜的本地酒，只要它是由好酿酒师用优质原料酿造的。最终，你应该相信自己的味觉和喜好。
Junmai
Junmai是日语中“纯米”的意思。这是清酒界的一个重要术语，因为它将纯米清酒与非纯米清酒区分开来。
Junmai只使用大米，水，酵母和koji-不含其他添加剂，如糖或酒精。除非一瓶清酒说"junmai(这将被写成日文純米)，它将添加酿酒者的酒精和/或其他添加剂。
而junmai听起来像是件好事(通常也是!)，只是因为清酒是好事不是junmai并不意味着它是低劣的。酿酒师使用蒸馏酒精等添加剂来改变和增强风味和香气，可以酿造出非常顺滑易喝的清酒。
既然你已经知道什么是打磨和junmai我们来谈谈不同种类的清酒。
类型的缘故
你对抛光的理解junmai(如上所述)将帮助您了解不同类型清酒之间的区别。
清酒有很多不同的类型，为了简单起见，我们将只关注一些主要的类型和分类。除了一杯好酒，这些信息是你在专业的清酒店，酒吧，或享受一些清酒品尝所需要的酒屋．
你可以根据几个因素对清酒进行分类，包括使用的大米类型、产地、大米的抛光程度、酿造过程、过滤方式等等。
我们希望你能享受品尝清酒的乐趣——而不是让你不堪忍受——所以这里有一个方便的清单，列出了你会遇到的清酒的主要类型和分类。
不同类型的清酒(阅读下文):
- Junmai
- 本
- 银酒和俊麦银酒
- 代购代购
- Futsushu
- Shiboritate
- Nama-zake
- Nigori
- Jizake
如果你只了解其中的一些，你对清酒的了解就会超过99%到日本旅游的游客。华体会首页登录
Junmai
正如前面所提到的,junmai指纯大米(純米)(无添加剂)清酒。此外,junmai分类意味着使用的大米被打磨到至少70%。虽然很难过度概括，junmai清酒口感丰富，有强烈的微酸味道。这种类型的清酒在温热或室温下饮用时会特别好。
本
本(本醸造)也使用经过至少70%打磨的大米(如junmai)．然而,本根据定义，它含有少量蒸馏酿造的酒精，添加这种酒精是为了冲淡清酒的风味和香气。本清酒通常清淡易喝，既可温饮也可冰饮。
银酒和俊麦银酒
吟酿(吟醸)是用60%以上的大米精制而成的高级清酒。它是用特殊的酵母和发酵技术酿造的。结果往往是一种清淡，水果味和复杂的味道，通常是相当香。它很容易喝，而且经常(虽然肯定不是常规)冰着吃。Junmai吟酿仅仅是吟酿清酒也符合“纯大米”(无添加剂)的定义。
代购代购
Daiginjo(大吟醸)是一种超级优质清酒(因此被称为“大”)，被许多人视为酿酒艺术的巅峰。它需要精确的酿造方法，使用的大米必须经过抛光，至少达到50%。Daiginjo清酒通常相对昂贵，通常是冰镇后饮用，以突出其清淡、复杂的风味和香气。Junmai daiginjo仅仅是daiginjo清酒也符合“纯大米”(无添加剂)的定义。
Futsushu
Futsushu(普通種)有时被称为餐桌清酒。大米几乎没有被打磨过(大约在70%到93%之间)，虽然我们绝对没有资格成为清酒势利者，但这是我们唯一可能建议远离的东西。令人惊讶的是，你可以以非常合理的价格买到真正优质的清酒，所以除非你想喝糟糕的宿醉(和不太特别的味道)，否则远离它futsushu．
Shiboritate
虽然清酒通常不像葡萄酒那样陈年，但它通常需要6个月或更长时间的成熟时间，让味道变得醇厚。然而,shiboritate(しぼりたて)清酒直接从压榨机进入瓶子，然后进入市场。(人们通常要么喜欢它，要么讨厌它。)Shiboritate清酒往往是野性和果香的，一些饮酒者甚至把它比作白葡萄酒。
Nama-zake
大多数清酒都经过两次巴氏消毒:一次是在酿造后，另一次是在运输前。Nama-zake(生酒)的独特之处在于它是未经高温消毒的，因此它必须冷藏以保持新鲜。当然，它也取决于其他因素，它通常有一种新鲜的水果味和甜味。
Nigori
Nigori(濁り)清酒呈浑浊的白色，过滤粗糙，有非常小的米粒漂浮在其中。它通常是甜的和奶油一样的，从丝滑到厚实不等。这种清酒在日本餐馆里似乎更受欢迎外比在日本更受欢迎。
Jizake
Jizake(地酒)的意思是“当地的清酒”，当你去日本不同地区旅行时，记住这个词很重要。华体会首页登录日本各地都酿造清酒，而且很好jizake通常与每个地区的当地美食搭配非常好——因为是当地的，所以通常也很新鲜，价格也很合理。
请记住，这些品酒指南旨在提供清酒的基本介绍。有很多因素可以改变任何清酒的特点(使用的大米和水，酿酒师的技巧，等等)，所以请期待每一种清酒的特点都是不同的。当你尝试不同的事物时，保持开放的心态，就像你克服困难时一样寿司的神话．
如何喝清酒
现在是有趣的部分，也是最后一步:喝清酒!我们从清酒初学者那里最常听到的问题是:
- 清酒应该冷饮、温饮还是常温饮?
- 你应该用什么样的杯子或杯子喝呢?
冷静还是不冷静
没有硬性规定，最重要的考虑因素是具体的原因和你自己的喜好。
有些清酒在冷的时候味道最好，而有些清酒在加热的时候味道最好。每一种清酒都是不同的，清酒鉴赏家会告诉你去尝试一下。我们的理念是:做你觉得最好吃的。如果你总是担心自己所做的事是对是错，那就没什么意思了。
也就是说，这里有一些一般性的指导方针，可以帮助你知道清酒是凉的还是温的:
- 询问商店或餐厅的工作人员的建议:他们会知道是冷的还是暖的，或者两种方式都好。
- 避免极端:无论是冷却还是加热，都要注意不要过度，因为过热和过度冷却会破坏清酒特有的风味和香气。
- 如果加热，不要直接加热清酒。相反，把清酒倒进一个可以承受一定热量的容器(最好是清酒玻璃瓶)，然后在水浴中慢慢加热。避免加热太快或太激烈(绝对不要在微波炉里做!)
- 很多清酒专家都这么说，尽管这可能会被过度概括吟酿而且daiginjo清酒通常是最好的不温的(因为冰镇后可以增强它们的风味和香气)，而许多junmai而且本无论哪种方式，清酒都很好(因为加热这些类型的清酒往往会使其复杂的味道变得淡一点)。
许多清酒品种在不同的温度下味道都很好——因为不同的温度会产生独特的特性——这非常值得你自己去尝试。
用什么样的容器
我们希望能把这些都告诉你而专家同意，但当然，从来都不是这样。
对于优质清酒，许多鉴赏家建议用玻璃杯喝清酒，因为这样往往不会影响复杂且往往微妙的风味和香气。但喝清酒也很有趣ochoko或masu，享受清酒容器本身可以大大提高体验。
如果你有一个更细腻的味觉，并能深刻地欣赏清酒的深刻特点，那么买一个好的清酒酒杯是值得的。
和其他事情一样，黄金法则是不要把事情看得太严肃，玩得开心!
下一个什么?
真正欣赏和理解清酒的最好方法就是喝清酒。所以走出去，品尝一些清酒——你可能会惊讶地发现你有一种特别的类型，风格和你最喜欢的温度。
我们提供与东京、京都和整个日本的当地清酒鉴赏家品尝清酒的体验，以及偶尔的清酒酿酒厂之旅。
Kanpai(欢呼)!
