烧酒是日本最美味(也是最不知名)的酒精饮料之一，有时被称为“日本伏特加”。
来帮助我们烧酒我们请来了一位特别的嘉宾，坂本由卡里，他是一名认证的shochu顾问。但在深入讨论之前，让我们先从一些基础知识开始。
这篇文章最初写于2014年，于2018年9月15日更新并转载。
烧酒基础知识
许多非日本人从未听说过这种饮料，所以让我们从最基本的开始。
Shochu的生产工艺是日本独有的。红薯烧饼(imo-jochu)是由发酵的红薯蒸馏而成，具有复杂的风味和香气。其他受欢迎的日本烧酒是由大米和大麦制成的。
这种饮料在日本非常受欢迎。事实上，尽管流行为了外在日本，烧酒是消费最多的饮料。
以下是烧酒和清酒的主要区别:
- 清酒是发酵的，而烧酒是蒸馏的。
- 清酒是用大米做的，而烧酒是用红薯做的。国际海事组织)、大麦(mugi)、大米(kome)和其他食材。
- 烧酒的酒精含量一般为25-30%，比清酒的酒精含量高15-18%。
除了它们都是很棒的饮料之外，它们唯一的相似之处就是当你去日本的时候，你应该尝尝它们!
虽然烧酒偶尔被称为“日本伏特加”，但这不仅具有误导性，而且也不符合烧酒的风格。
想要了解更多的情况，并了解她是如何从一个品酒师变成一个烧店爱好者(和官方烧店顾问)的，我们请到了我们的特别嘉宾，Yukari Sakamoto。
Shochu采访坂本由卡里
我们非常激动地欢迎我们的特别嘉宾，坂本由卡里。
Yukari毕业于法国烹饪学院，是一名品酒师，也是一名烧酒顾问。
她的书,食物清酒东京这本书是唯一一本由厨师撰写的东京美食指南。
她曾在东京柏悦酒店(Park Hyatt’s New York Grill)和日本桥高岛屋(Nihonbashi Takashimaya)担任侍酒师。她带领的市场参观包括筑地市场，块depachika和桥。
你最初是怎么进入学校的?
我当时是一名侍酒师，在高岛屋位于日本桥的旗舰店卖酒。高岛屋付钱给清酒部门的员工，让他们以一种他们并不擅长的精神进行培训。
起初他们让我研究清酒，但约翰·冈特纳已经研究清酒，并在用它做伟大的事情。我想，成为第一个学习shochu的英语使用者会更有趣。当我在高岛屋工作时，我开始喜欢烧酒，但我真的想提高这方面的知识，这样我就可以自信地销售它，并与消费者谈论他们为什么应该喝它。
在你看来，人们对烧竹误解最多的是什么?
它通常被认为是“日本伏特加”。伏特加和大多数蒸馏酒的酒精含量在35%到45%之间。但大多数烧酒的酒精含量只有25%。当然，并不是所有的烧酒都这么低，一些烧酒的比例确实在35%到45%之间，但这是一个很小的比例。烧酒通常与冷水或热水混合饮用，所以酒精含量通常会下降到约12- 15%——与一杯葡萄酒差不多。
最重要的(与伏特加不同的)是高质量的烧酒——honkaku烧酒——是什么单蒸馏，所以它保留了基本成分的特性。红薯烧饭和米饭烧饭很不一样。
日本哪里是吃烧鱼最好的地方?
九州是最好的地方，因为烧酒在日本南部的岛屿上非常流行。九州料理和当地的烧店也很搭。鹿儿岛的萨摩鱼饼配红薯烧饼，或者basashi(马刺身)和熊本的米饭烧口，是我立刻想到的两件事。
查看更多关于九州和其他在日本有很多无与伦比的宝石．
你现在最喜欢的烧酒是什么?
在新桥车站附近有一家非常酷的清酒和烧酒店，叫做Oboro Saketen。店主Jun Okuma-san在明尼苏达大学读书，会说英语。这是一家卖清酒和烧酒的好店，因为他有非常好的流行品牌，你很难买到。
最近我一直在喝一种白色的红薯烧酒，是宫崎的山内子(Yamaneko)，陈年两年。它口感顺滑，可以搭配各种食物，包括我们在家经常吃的生鱼片。
一个人在买烧饼的时候应该注意什么?在有日本/亚洲市场的大城市之外，找到烧饼有多难?
寻找“上等烧酒”。在拿起一瓶回家喝之前，先在餐馆尝试几种不同的类型。
我不知道欧洲怎么样，不过在纽约和美国的其他大城市都可以找到烧店。
你喜欢什么样的烧酒?
我喜欢吃加冰块的烧酒。这是一种后天养成的嗜好，我花了一段时间才接受它。我也有一个错误的印象，它的酒精含量很高，会让人严重宿醉。当我开始喝葡萄酒的时候，我是一名侍酒师，所以当时我喝更多的葡萄酒，因为这是我工作的一部分。现在我喝的烧酒比酒还多。
谢谢Yukari-san分享你的shochu见解!
喝烧酒
下一步就是亲自尝试烧鱼!如果你不在日本，你的第一个任务将是获得一瓶。你可以在日本市场和大多数亚洲市场找到honkaku烧竹(顶级烧竹)。
买Honkaku Shochu
正如yukarii -san上面提到的，如果你想喝到最好的烧酒，一定要确保它是honkaku烧酒。Honkaku烧酒(“正宗的”或“真正的”烧酒)是传统方式的单一蒸馏酒。
你还会看到多次蒸馏的烧酒，它主要用于鸡尾酒(比如chu-hai)，因为它的颜色清澈，没有强烈的香气或味道，但我们肯定是为了典型的烧竹体验。
试试加冰喝
正如yukarisan所指出的，honkaku烧酒是单次蒸馏的，保留了基本成分的特征。喝的时候加了冰块rokku德是一个很好的方法来熟悉它的美味和香气。
烧绳有几种类型，每一种都非常不同，最常见的是:
- Imo-jochu:红薯烧饭(国际海事组织）
- Mugi-jochu:由大麦制成的(mugi）
- Kome-jochu:由大米制成(kome)
虽然对有些人来说这是后天养成的口味，但喝加冰的咖啡能让你真正品尝到这些不同。
将其与冷水或热水混合也是一个不错的选择。尤其是在冬天，没有什么比一杯咖啡更暖心了oyuwari(烧饭加热水)。为了得到最好的味道，首先倒入热水，最后加入烧酒。
希望你已经准备好出去试试了烧酒！
再次特别感谢yukarii -san与我们分享你的shochu知识。您可以再次联系由卡里·坂本食物清酒东京和推特(@YukariSakamoto)。
想了解更多吗?看看Shochu手册:日本本土蒸馏酒介绍．
