如果你像大多数去日本旅游的游客一样，一顿华体会首页登录高端寿司餐会出现在你的美食清单上——这并不奇怪，因为在东京(以及整个日本)吃寿司是一个完全不同的水平!
邪教纪录片二郎梦想寿司制作了备受世界各地美食家追捧的精致寿司餐。但在过去的几年里，我开始意识到，通过吃各种不同价格的寿司来努力吃到顶级寿司，比直接吃“东京最好的寿司”更有价值，这是为什么呢?
这很大程度上是一个性价比问题。你买寿司花的钱越多，你就越能辨别自己的好恶。并非所有的高端寿司都是一样的。
“最佳”是一个非常主观的度量标准。对于第一次来用餐的人来说，体验某种风格是最好的吗莎丽(调味寿司饭)，以特定的价格，还是相对有经验的寿司鉴赏家，他们可以区分不同季节的鱼?答案取决于你是谁，你对寿司有多了解，以及你愿意为这种体验支付多少钱。你吃得越广，你就越能在每顿饭中辨别和欣赏。
(了解更多关于common寿司的神话和误解)．
我整理了一份东京很棒的寿司店的名单。东京有数百个这样的地方，而这只是其中的一小部分。它们都有各自的优点和缺点。这是由你来决定尝试哪一个!
你会注意到，其中一些是专门的、只允许介绍的餐厅。这是一些高端产品的不幸现实寿司屋他们首先满足老顾客的需求。也许有一天，你会遇到一个好心的人带你去这些餐厅。
如果你从不在二郎或斋藤餐厅吃饭，你不会错过很多东西。但如果你一心想去某家餐厅吃饭，至少试着在那里订个位也没什么坏处。常言道，你不去尝试的机会是百分之百的失败。
让我们来看看25家杰出的东京寿司店吧。
1.寿司斋藤
对于大多数吃寿司的人来说，吃寿司体验的圣杯就在那个小小的、只有8个座位、只有介绍的地方Ark Hills的Sushi Saito．
虽然从技术上来说，完美并不存在，但寿司的制作始终如一，很难想象还有什么比这更好的了。看看斋藤主厨做寿司吧:动作的简洁，他的手在塑造每一块寿司时的灵巧。他的莎丽它是用温和的红醋制成的，比大多数餐馆都要咸一点;然后配上完美的准备尼塔(浇头)从陈年鱼到严格控制温度的海胆。
在其他高级寿司店吃过很多次之后，你应该去这家餐厅，因为你会更能辨别和欣赏它们之间的细微差别，以及对标准寿司的特别照顾。
在这里吃饭都是出了名的难。即使是东京最神圣的酒店门房也不太可能帮助你。即使你成功地进入了一次，你也不会立即被认为是常客(原因很明显)。显然，在你被允许独立预订之前，你仍必须在几个月到一年的时间里与“常客”之一一起用餐。
然而，如果你足够幸运，在这里抢到一个座位，你几乎可以保证吃到一顿超凡的晚餐。
2.寿司杉
另一家小型寿司店，对于普通游客和居民来说，很难预订到。华体会首页登录虽然从技术上讲，杉田餐厅和其他类似的高端餐厅接受电话预订，但实际上，下个月的座位是由来访的顾客在用餐时预订的。实际上，这使它成为另一个只需要介绍的地方。
杉田主厨尤其以他的莎丽由琥珀和红醋混合而成。它和他的很相配尼塔，主要是hikarimono或银鱼，如鲥鱼和沙丁鱼。味道辛辣的米饭和多脂多油的鱼的结合，形成了独一无二的风味组合。
同样值得注意的是:otsumami超级时髦，美味，适合吗为了搭配．这些不适合没有冒险精神的食客。想想鲜香的虾脑、海参子房、盐烤鳕鱼米特和极甜的安康鱼肝。
3.寿司泽田师傅
两星级的泽田餐厅是个传奇，拥有一流的寿司和同样高昂的价格。它符合所有严肃的寿司店的标准，然后是大约六个座位，没有助理，虔诚的氛围，对良好行为的期望，没有摄影，金枪鱼和海胆品质上乘，食物制备过程中无需用电。这太老派了。但常客总是回来是有原因的。
这是一个相当友好的地方，但就食物而言，泽田最适合认真的鉴赏家。如果你想找一顿轻松的晚餐和朋友聊天，你可能会更好地去另一个地方，比如kyyubey。
4.寿司的时候
具有强烈的味道莎丽——用白醋和红醋混合而成——和上等的鱼，新井的江户前寿司风格，向清水寿司致敬，是许多鉴赏家的最爱。质量是可以预期的。新井主厨有15年的工作经验，其中8年是在广受欢迎的九贝寿司工作。不出所料，他的餐厅迅速成为东京最受欢迎的餐厅之一寿司屋2015年开业，现在出了名的难订。
但不要放弃:Arai是城里几家拥有第二个柜台的高端餐厅之一。在新井餐厅，餐厅由副主厨渡边先生(Watanabe-san)管理，游客或不经常来的人在这里预定座位要容易得多。
你是否应该像一些人认为的那样，因为与常客“隔离”而过于沮丧?No-Watanabe-san的寿司也很棒，而且他会说一些英语，这让不会说日语的人和第一次来这里用餐的人比在普通柜台用餐的人感觉更自在。
5.Sukiyabashi汪东城
任何对寿司感兴趣的人至少都听说过二郎和同名的寿司二郎梦想寿司．寿司确实像纪录片中描述的那样梦幻——烟熏金枪鱼katsuo,大学但对于初次品尝高端寿司的人来说，住喜林次郎并不是一家理想的餐厅。
小野大厨用白醋和米饭的比例很高莎丽对一些食客来说，它可能太酸了，尽管这是它的cult吸引力的一部分。在这里吃饭会让人感觉很匆忙——你真的被迫只把注意力放在寿司上，而且吃得相当快。这里的用餐环境也不是最放松的:众所周知，厨师们会因为食客的不良行为或糟糕的寿司礼仪而责骂他们。而且，如果你觉得重要的话，这里的价格随着他的名气而上涨，对一些人来说，性价比可能已经不再合理。了解更多日本价格．
不用说，要进入这里是极其困难的。你可能可以通过某些酒店门房预订房间，但现在它太受尊敬了，基本上是一个只供介绍的地方。如果你非常想吃他做的寿司，那么在他儿子在六本木开的餐厅坐到位子的运气会好一些。
6.Hatsunezushi
拥有120多年的历史，二星级Hatsunezushi提供一些不同寻常的寿司。首先，尼塔在塑形之前放在热板上加热握米饭是用浓缩的红醋腌制的，要趁热吃。的粗毛是用硬币般厚的老姜片做成的，与大多数餐馆供应的棉薄的小姜片形成鲜明对比。这可能是唯一提供牡蛎寿司的高端餐厅之一。最重要的是，主厨Nakaji非常友好，与常客和第一次来的游客都互动得很好。
为了说明在这里预订有多困难:2018年9月左右，他们的网站上有一条消息称，他们将开始接受2020年的预订。每年最多可容纳3000人。就像2019年的情况一样，每个座位可能会在一周内被抢光。祝你在这里吃饭好运!
7.石山寿司，银座
熟悉东京寿司界的人会认出年轻和蔼的石山大厨，他曾是银座寿司屋的掌门人，也曾在斋藤和金阪接受过培训。他的新地点没有太大变化;他的寿司也一样美味，不过为了配得上更大的店面，他的寿司价格也更高，而且越来越受欢迎。
他的招牌菜包括鲭鱼棒寿司——脂肪腌制的鲭鱼配上米饭，卷上海带，切成厚片——以及轻烧的鲭鱼nodoguro(黑喉鲈鱼)用细葱花裹在庞祖酱汁里。它们是你能买到的最好的omakase．根据季节的不同，其他的招牌菜可能包括烟熏烧烤shirako,近乎完美的海胆gunkan或者太平洋刀鱼，再淋上一点用鱼肝制成的鲜味酱汁。
8.Harutaka
晴隆是东京许多寿司行家的最爱，像Mikawa Zezankyo的Saotome-san这样受人尊敬的大厨是常客。对于那些想吃次郎式大寿司的人来说，这是一个很好的地方握锋利，有力莎丽而且质量非常高尼塔-没有原有餐厅的严肃气氛和匆忙节奏。的tsumami(开胃菜)非常美味，制作非常精确:想想虎河豚，味道浓郁，油腻kinmedai水煮鱼汤。
为了那些在乎的人米其林星级排名:多年来，晴隆获得了两颗星，也失去了两颗星。就我个人而言，我对米其林星级持保留态度——除了一定的烹饪水平之外，它们几乎没有什么意义，更有用的是弄清楚你自己的喜好。
9.Sukiyabashi二郎，六本木
如果你无法在原来的店里买到座位，那么在二郎儿子的餐厅会有更好的运气，这家餐厅隐蔽在六本木山上一个安静的角落里。作为一个海外旅行者，你仍然需要华体会首页登录通过一个酒店礼宾部如果你是第一次来，也可以预约。
次郎的儿子供应的是用白醋制成的独特的酸沙里，与其他许多商店相比，每个握寿司都要大一些。这里的美味佳肴包括鲣鱼(用稻草熏制)和海胆gunkan．作为一个额外的好处，这里的饭菜比原来的二郎便宜，不过午餐的价格在2万日元左右。14件180美元)，这可能不会说太多。
10.寿司木村
在高端寿司餐厅，老鱼已经变得越来越常见，但很少有寿司店把所有的鱼都放老了。此外，你甚至可能不会在用餐期间吃脂肪含量高的金枪鱼，因为木村主厨不相信这种炒作。
那么你能在这里吃什么呢?想想烟熏蛤蜊，发酵鲸鱼，烤海鳗，海带腌制的海鲷，sujiko，马鲛鱼，kinmedai,还有蓝马林鱼。大多数鱼的年龄在2天到3到4个月之间。
这是另一家圣杯寿司店。在这里，酒店礼宾员不能为你做任何事。除非你有厨师的邀请，一个常客，或者遇到一个非常意外的取消通过Tableall在美国，最好不要把所有的希望都寄托在这里。
11.寿司商店
深入寿司的世界，你很快就会发现寿司有很多流派。在东京，你可能会遇到很多餐厅都在做独特的shostyle寿司。这是什么意思?例如，在一顿“shostyle”的餐中，你会在otsumami(美味的配菜/开胃菜)和握美国鼓励人们大量饮用清酒。寿司店更常见的结构是先上开胃菜，再上主菜握。
另一个不同寻常的特点是:不像许多商店使用单间莎丽对于所有尼塔， shostyle寿司根据馅料的不同，米饭也会有所不同。你可以想象，让所有的寿司饭在整个用餐过程中保持一致的温度是一项相当艰巨的任务，尤其是当你一顿饭要吃30多块的时候。是的，寿司店可以供应这么多块!你会看到一些不太常见的握切碎的chutoro芝麻和喷灯kinmedai肚腩配碎白萝卜。
一些寿司纯粹主义者不喜欢Sho风格。即便如此，寿司总体上做得非常好，这家餐厅可能会吸引那些喜欢多样化饮食的食客。
12.寿司正正
Sho Masa是日本游客的最爱，华体会首页登录是这座城市最著名的shostyle餐厅之一。和Sushi Sho一样，如果你喜欢饮食的多样性，这是一个值得一去的地方。
你会吃将近40块寿司otsumami超过三个小时。从腌大蒜烤鲣鱼，到海葡萄，到天鹅绒般的安康鱼肝块，再到黄油otoro在美国，你会在用餐结束时品尝到各种各样的美味海鲜，如果你喝酒的话，还会喝很多清酒。考虑到你要吃的食物量，这至少是非常有价值的。
看看我们的指南日本威士忌．
13.寿司Ryusuke
你不需要去instagram上最出名的寿司店吃一顿大餐，这家店就是证明。这家位于银座的小寿司店由友善而有趣的厨师山根龙介经营，供应一些非传统但美味的寿司。
他在久贝的训练掩盖了邵氏饮食的一些影响otsumami服务于握，以及两种不同类型的莎丽根据配料的不同而不同。去吃午餐;它物有所值。
14.寿司Tokami
Tokami餐厅的主厨佐藤在东京拥有一批忠实的粉丝，这是有原因的:他的寿司非常棒。他的米饭果断地用了两种不同的红醋调味，而且比较咸莎丽．这适用于大多数味道浓烈的浇头，如金枪鱼、贝类和银鱼，但有时会盖过白鱼。
在他的餐厅里有一些独特而美味的东西——想象一下把热海胆和冷海胆结合在一起上;一块奶油布丁tamago最后，这和典型的寿司店很不一样。
凭借他与市场上一些最好的金枪鱼的内部关系，毫不奇怪maguro在Tokami是非常出色的。除了常见的金枪鱼，他们有时还会提供金枪鱼骨汤，让你为了多一碗而把灵魂出卖给魔鬼。托卡美可能是最好在深秋参观或者冬天，鱼脂肪最多的时候。
提前做好预定。佐藤厨师非常友好，会说英语，所以你有时会在他的店里看到更多的非日本顾客。
15.新清水
主厨Shimizu提供一流的江户菜式寿司——米饭用红醋和适量的盐调味，而尼塔是极好的，通常包括各种贝类。这是当地人的最爱。价格合理的午餐(约8000日元)也不错。不幸的是，他不接受酒店门房或非日语使用者的预订，如果你想在这里吃饭，也必须要有当地的电话号码。
好的一面是，这家餐厅不需要提前一年预订。清水只接受提前一周左右的预订，这对不擅长计划的人来说是件好事，而且时间也很灵活。如果你没有说日语在美国，你最好是和说日语的朋友或当地食客一起去。(所以一定要请他们吃饭!)
16.寿司带
你能想到多少位女性寿司师傅?可能没有寿司是一个男性高度主导的职业。但现在你可以把主厨竹内文惠加入这个名单。在清水培训多年后，她在银座的自己的餐厅受到了东京人的高度评价，并继续吸引着忠实的客户。
如果你爱hikarimono(银鱼)和贝类，您会喜欢这里的美食。她的刀是一流的，刀法也是无可挑剔的。有些人可能会发现莎丽虽然比不上清水核电站，但随着时间的推移，这可能会有所改善。总的来说，这里的一顿饭价格合理，美味可口，值得你花时间。此外，相对容易的预订使它成为这个名单上许多其他公司更好的选择。
17.Kyubey
你可能会发现，东京有很多高级寿司店。但在日本，对于第一次吃寿司的人来说，九贝岛是一个很受欢迎的选择。如果你不会说当地语言，精致的用餐可能会让你很有压力，而九贝岛对非日本游客非常友好。与大多数高端酒店不同的是，人们通常可以随意走进寿司屋．不要期待高度个性化的服务——仅一楼就能容纳17位顾客。
那寿司呢?味道非常好——不是斋藤或泽田的好，而是高品质的鱼和全熟的米饭。这里的寿司并不是这座城市中绝对最好的，但如果你想找一家可以和朋友一起吃寿司放松的餐厅，而不会觉得你必须在僧侣般的崇敬中吃饭，那么这家餐厅就是你要去的地方。
18.寿司高桥
这家只有8个座位的餐厅是由大厨高桥(Takahashi)开的，他以前在斋藤寿司(Sushi Saito)当过学徒。除了美味的寿司之外，开胃菜是名副其实的味道炸弹，在你吃完之后很长一段时间内都萦绕在你的记忆中。蟹肉和海胆混合ikura、烧焦的米粉、烟熏的蛤蜊油条——都很美味。
高桥寿司店有一种不同寻常的开瓶服务，如果你愿意，你可以把那瓶香槟带进来。高桥主厨的寿司自几年前开业以来，只取得了进步。在他的地方变成只有受邀才能去的地方之前赶紧去吧。
19.铃木寿司，银座
铃木厨师在青木寿司培训了12年，之后在银座开了自己的餐厅。你在这里得到的是:一个友好的厨师，好，平衡莎丽，以及优质鱼类。这听起来像东京其他许多高端寿司店，而这正是重点。在这里吃饭不会有什么创新，但会很好吃。
大多数来日本的游客可能会喜欢在这里吃饭，而且比在二郎这样的地方吃饭压力要小得多。
20.Hakkoku
由厨师Hiroyuki Sato经营的Hakkoku是东京最新、最受欢迎的寿司店之一。除了无可挑剔的技术和优质的食材，一致性是一家伟大寿司店的关键。白果几乎一直都能唱出佐藤的高音握只有omakase．
你很可能会从他的标志性作品开始tossaki temaki由金枪鱼头肉制成，味道超香，口感超滑。其他的部分maguro都一样华丽;注意各种各样的hikarimono．
你最终可能会吃掉大约30块握，但每一块都是那么好，你会希望你有一个无底的胃。
这里的座位也比较难订，所以你要提前计划好行程。为了这样一顿饭，必须做出一些牺牲。
21.寿司Iwa
寿司Iwa是另一家非常体面的江户式寿司餐厅银座．这里的沙里寿司会吸引那些喜欢不那么果敢的醋味的食客——对于普通的非日本食客来说，这是一种更平易近人的寿司风格。你可能会在这里遇到很多你以前没吃过的鱼:shirauo，铃木,karei这只是一些例子。
虽然这是一家只有6个座位的小餐馆，但在这里订位并不难。厨师Iwa也会说一些英语，而且与城里的其他寿司店相比，在这里吃饭明显不那么令人生畏。
22.竹内寿司
位于代官山一个安静，不起眼的后街，厨师竹内提供午餐omakase这真是物有所值。8000日元的课程一共是12件和5件otsumami；每一件作品的质量都是他在斋藤寿司(2年)和金阪寿司(10年)多年训练的证明。
它非常平易近人，而不是你吃到的最独特的寿司，这使得这家餐厅很受欢迎。竹内寿司非常适合寻找高端寿司味道的食客，而不需要更高级餐厅的吓人气氛。
23.寿司Satake
佐竹并不回避非正统的技术。几乎所有寿司店的惯例都是在体温或室温下供应寿司，但厨师用热寿司来打破这一传统莎丽在他的握。
他的寿司不一定每一次都是完美的，但冷配料和热米饭之间的对比适合大多数寿司，美味的金枪鱼片特别适合与热米饭搭配。东京人当然对他的寿司很感兴趣(这是无意的)，尽管由于他的寿司不同寻常，可能会有一些炒作莎丽。
主要的缺点是，游客现在必须通过Pocket Concierge预订，价格明显过高。如果你有很多闲钱，那就值得一去。
24.寿司Keita
寿司凯塔是一家相对较新的寿司店，于2017年底开业，是一家小型的七座寿司店，迅速成为许多食客的最爱，准备开始一个晚上的寿司东京夜生活．这位厨师的寿司体现了他在北海道的sushi Wakichi和银座的sushi Mizutani等顶级餐厅接受的广泛培训。
你得到了什么?想一下尖锐和咸，但非常平衡和有嚼劲莎丽搭配精心准备的鱼肉，红醋增添了恰到好处的甜味。这是一顿丰盛的晚餐。别指望会有很多这样的事情发生尼塔全年。重点是非常应季的鱼，这是他设法保持价格合理的原因。
25.寿司Yoshitake
如果你自以为了解寿司，那就大错特错了。在吉竹的一顿饭里，有足够精美的江户寿司来取悦传统主义者，但吉竹主厨并不害怕采取一些创造性的自由，并融入更容易让人联想到现代高级餐饮的技术。
所以你可能会有相当经典的菜肴，比如宝石般的腌制鲣鱼或煮虎虾。但你也可能会遇到慢炖的牡蛎，上面有超美味的凝胶，或者是三层寿司米、海带粉和海胆——都是新鲜的和陈年的。还有他的招牌菜——用诱人的奶油鲍鱼肝酱蒸鲍鱼，这道菜通常会让食客在纯粹的愉悦中战栗。
任何一种方法在不同的人手里都可能会失败或成为噱头，但Yoshitake主厨对经典寿司技术的掌握是扎实的。
另外，他英语说得很好，对外国人也很友好——这不是日本所有高级餐厅都能做到的。(我怀疑这在很大程度上促成了米其林的三星评级。)
你会先去东京哪家寿司店?
希望这篇文章能让你了解不同风格的寿司，以及在这座城市的一些很棒的寿司餐厅里你可以期待什么。
寿司不仅仅是二郎或斋藤那么简单。我们希望您下次来东京的时候有机会尝试一下这些餐厅!
现在你有了我们的建议在哪里要去，请阅读我们的文章去日本的最佳时间！
