如果你像大多数来日本旅游的游客一样，一顿华体会首页登录高端寿司餐会出现在你的烹饪愿望清单上——这并不奇怪，因为在东京(乃至整个日本)吃寿司是完全不同的境界!
崇拜的纪录片二郎梦想寿司制作了备受世界各地美食家追捧的精致寿司餐。但在过去几年里，我开始意识到，通过吃各种不同价格的寿司来努力获得高质量的寿司，远比直接吃“东京最好的寿司”更有意义。为什么会这样呢?
这主要是性价比问题。你买寿司花的钱越多，你就越能辨别自己的好恶。并非所有的高端寿司都是一样的。
“最佳”是一个非常主观的指标。第一次来就餐的人最好还是体验一下某种风味的莎丽(调味寿司饭)，以特定的价格，还是相对有经验的寿司鉴赏家，他们可以区分不同季节的鱼?答案取决于你的身份、你对寿司的了解程度，以及你愿意为寿司体验支付多少钱。你吃得越广，每顿饭你就能辨别和欣赏得越多。
(了解更多关于common寿司的神话和误解)。
我整理了一份东京最棒的寿司店的名单。东京有几百个，而这只是其中的一小部分。它们都有各自的优点和缺点。由你来决定试哪一个!
你会注意到，其中一些是独家的，只提供介绍的餐厅。这就是一些高端品牌的不幸现实寿司屋他们首先迎合老顾客的需求。也许有一天，你会遇到一个好心的人带你去这些餐厅。
如果你从来不在二郎或斋藤吃饭，你就不会错过太多东西。但如果你一心想去某家餐厅吃饭，至少试着在那里订个位子可能也没什么坏处。俗话说得好，你不去尝试，你就会百分之百地失败。
让我们直接进入25家杰出的东京寿司店的名单。
1.寿司斋藤
对于大多数吃寿司的人来说，用餐体验的圣杯就在于那个小小的、只有8个座位的入门级餐厅方舟山的斋藤寿司。
虽然从技术上来说，完美并不存在，但寿司的制作始终如一，令人难以想象还有比这更好的。只要看看斋藤主厨做寿司就知道了:动作简洁，制作每一块寿司时他的手都很灵巧。他的莎丽它是用温和的红醋制成的，比大多数餐馆都要咸一点;然后再配上准备得无可挑剔的食物尼塔(顶部)从陈年鱼到严格控制温度的海胆。
在其他高端寿司店吃过很多东西之后，你应该去这家餐厅，因为你可以辨别和欣赏那些细微的差别，甚至可以更仔细地品尝那些标准的寿司。
在这里吃饭是出了名的困难。即使是东京最神圣的酒店门房也不太可能帮到你。即使你成功地进入了一次，你也不会立即被认为是常客(原因很明显)。显然，在允许你独立预订之前，你仍然需要在几个月到一年的时间里与“常客”之一一起用餐。
然而，如果你足够幸运地在这里抢到一个座位，你几乎可以保证一顿超凡的晚餐。
2.寿司杉
这是另一家小型寿司店，普通游客和居民都很难在这里订到位子。华体会首页登录虽然严格来说杉田和其他类似的高级餐厅接受电话预订，但实际上，下个月的座位是由来访的顾客在用餐时预订的。实际上，这使它成为一个只需要介绍的地方。
杉田厨师尤其以他的莎丽它是用琥珀醋和红醋混合制成的。它和他的很相配尼塔,主要是hikarimono或银鱼，如鲥鱼和沙丁鱼。味道浓烈的米饭和多脂多油的鱼相结合，形成了一种无与伦比的风味组合。
也值得注意:他otsumami超级时髦又美味，适合吃吗为了搭配。这些不是为不喜欢冒险的食客准备的。想想有鲜味的小虾和虾脑、海参子房、盐烤鳕鱼和极甜的安康鱼肝。
3.寿司泽田师傅
两星泽田餐厅堪称传奇，寿司一流，价格也同样高昂。它符合所有严肃的寿司餐厅的标准，大约有六个座位，没有助理，有一种虔诚的氛围，对良好行为的期望，没有摄影，金枪鱼和海胆都很好吃，食物制作过程中零电。这是严重老派。但常客总是回来是有原因的。
这是一个相当友好的地方，但就食物而言，泽田是最适合认真的鉴赏家的。如果你想找一顿轻松的晚餐和朋友聊天，你最好去另一个地方，比如久贝。
4.寿司的时候
以辛辣，强烈的香味为特点莎丽——用白醋和红醋和高贵的鱼混合而成，新井的江户江寿司风格，向清水寿司致敬，是许多鉴赏家的最爱。质量是可以期待的。主厨Arai有15年的经验，包括在广受欢迎的Sushi kyyubey工作的8年。不出所料，他的餐厅迅速成为东京最受欢迎的餐厅之一寿司屋2015年开业后，现在已经出了名的难订了。
但不要放弃:新井是城里几家有第二个柜台的高端餐厅之一。在Arai餐厅，餐厅由副主厨渡边先生(Watanabe-san)管理，游客或非常客在这里预订座位要容易得多。
你是否应该像一些人认为的那样，因为被“隔离”而感到沮丧?No-Watanabe-san的寿司也非常棒，而且他会说一些英语，这让不会说日语的人和第一次来这里用餐的人比在普通柜台用餐的人感到更自在。
5.Sukiyabashi汪东城
任何对寿司稍有兴趣的人至少都听说过二郎和他的名字二郎梦想寿司。寿司确实如纪录片所暗示的那样梦幻——烟熏的金枪鱼katsuo,大学在这里，顾客总是赢家——但对初次接触高端寿司的人来说，住屋桥二郎并不是一家理想的餐厅。
小野主厨用高比例的白醋和米饭调制而成莎丽对一些食客来说，它可能太酸了，尽管这是它的狂热吸引力的一部分。在这里吃饭会感觉非常匆忙——你真的被迫只专注于寿司，而且吃得相当快。这里也不是最放松的就餐环境:众所周知，厨师会因为食客的不良行为或糟糕的寿司礼仪而责骂他们。而且，如果这对你有影响的话，这里的价格随着他的名气而不断上涨，以至于对一些人来说，性价比可能不再合理。了解更多关于价格在日本。
不用说，要进入这里是极其困难的。你可能可以通过某些酒店的门房争取到预订，但它现在是如此受人尊敬，基本上是一个只供介绍的地方。如果你非常想吃他做的寿司，在六本木他儿子开的餐厅里，你会有更好的运气。
6.Hatsunezushi
拥有120多年的历史，二星级Hatsunezushi提供一些不同寻常的寿司。例如,尼塔在成型之前先在热板上加热握和米饭一起吃——用浓缩的红醋腌制——是要趁热吃的。的粗毛它是用老姜切成硬币般厚的薄片制成的，与大多数餐馆提供的棉薄的小姜片形成了鲜明的对比。这可能是唯一一家提供牡蛎寿司的高端餐厅。最重要的是，主厨Nakaji非常友好，与常客和第一次来的客人都能很好地互动。
让我们来看看在这里预订有多难:2018年9月左右，他们的网站上有一条消息称，他们将开始接受2020年的预订。每年最多可容纳3000人。每个座位都可能在一周内被抢购一空，就像2019年的座位一样。祝你在这里吃饭好运!
7.寿司西山贵子,银座
熟悉东京寿司界的人一定会认出年轻和蔼的西山大厨，他曾是银座寿司屋的主厨，也曾在斋藤和金坂受训。在他的新地点没有太多变化;他的寿司同样美味，尽管与更大的店面相匹配的价格更高，而且越来越受欢迎。
他的一些招牌菜包括鲭鱼条寿司——脂肪腌制的鲭鱼放在米饭上，与海带卷在一起，切成厚片——还有小火烤过的nodoguro(黑喉鲈)裹在薄葱花上，蘸着芝麻酱。它们是最好的东西，你会在omakase。根据季节的不同，还有烟熏烤肉shirako,近乎完美的海胆gunkan或者是太平洋鳕鱼，配上用鱼肝制成的鲜味酱汁。
8.Harutaka
春高是东京许多寿司鉴赏家的最爱，Mikawa Zezankyo餐厅的Saotome-san等受人尊敬的大厨是常客。对于想要二郎式大寿司的人来说，这里是个好地方握与夏普,强莎丽和高质量尼塔-没有原来餐厅的严肃气氛和匆忙节奏。的tsumami(开胃菜)味道鲜美，制作精确:想想虎河豚奶，一种丰富而油腻的酒kinmedai水煮鱼汤。
给那些在乎的人米其林星级排名春高在过去的几年里，获得和失去了两颗星。就我个人而言，我会对米其林星级持怀疑态度——除了一定的烹饪水平之外，米其林星级的意义微乎其微，而弄清楚自己的喜好更有用。
9.Sukiyabashi汪东城,六本木
如果你在原来的店里买不到座位，那么在二郎儿子的餐厅会有更好的运气，它位于六本木山一个安静的角落里。作为一个海外旅行者，你还得通过华体会首页登录护照酒店礼宾部如果是第一次，也可以预订。
次郎的儿子供应的是用白醋制成的特有的酸寿司，与其他许多商店相比，每个手寿司都比较大。这里的鲣鱼(在稻草上熏制)和海胆是真正的杰作gunkan。作为奖励，这里的饭菜比原来的jiro便宜，不过午餐大约在2万日元(约20万人民币)左右。14件180美元)，这可能不算多。
10.寿司木村
老鱼在高端寿司店已经变得越来越普遍，但很少有寿司店会提供几乎所有的老鱼。此外，你甚至可能不会在用餐期间吃到富含脂肪的金枪鱼，因为木村主厨不相信这种宣传。
那么，你在这里吃什么呢?想想烟熏蛤蜊，发酵鲸鱼，烤海鳗，海带腌制的海鲷，sujiko,马鲭鱼,kinmedai,和蓝枪鱼。大多数鱼的年龄在两天到三四个月之间。
这是另一家圣杯寿司店。酒店的门房在这里不能为你做任何事。除非你有厨师的邀请，一个常客，或遇到非常意外的取消通过Tableall你最好不要把所有的希望都寄托在吃这里。
11.寿司商店
潜入寿司的世界，你会很快发现寿司有很多流派。在东京，你可能会遇到很多餐厅都在做独特的shoo寿司。这是什么意思?举个例子，在shostyle的饭局中，你会在otsumami(美味的配菜/开胃菜)和握这鼓励人们大量饮用清酒。寿司店更常见的结构是先做开胃菜，然后再做正餐握。
另一个不寻常的特点是:不像许多商店使用单一的莎丽对所有的尼塔在美国，户式寿司会根据配料的不同，使用不同的米饭。你可以想象，在整顿饭中保持所有寿司饭的温度是一项相当艰巨的任务——尤其是当你一顿饭要吃30多块的时候。是的，Sushi Sho可以，而且真的可以供应这么多块!你会看到一些不太常见的握,如切碎chutoro用芝麻和喷火kinmedai腹部配碎白萝卜。
有些寿司纯粹主义者不喜欢“正”式寿司。即便如此，寿司总体上做得非常好，这家餐厅可能会吸引喜欢食物多样性的食客。
12.寿司商店玛莎
Sho Masa是前往日本的游客的华体会首页登录最爱，是这座城市最著名的shoo风格餐厅之一。和Sushi Sho一样，如果你喜欢食物的多样性，这是一个值得去的地方。
你会吃将近40块寿司otsumami超过三个小时。从卤蒜烤鲣鱼，到海葡萄，再到柔滑的安康鱼肝块再到黄油otoro在美国，在你用餐结束的时候，你会品尝到很多美味的海鲜，如果你喝的话，还会品尝到大量的清酒。考虑到你要吃的食物量，它至少是极好的价值。
看看我们的指南日本威士忌。
13.寿司Ryusuke
你不需要去ins上最出名的寿司店吃一顿大餐，这家店就是证明。这家位于银座的小寿司店由友好风趣的大厨Ryusuke Yamane经营，供应一些相当非传统但美味的寿司。
他在kyyubey的训练掩盖了shoo风格对这顿饭的影响——只有少数otsumami服务之间的握，以及两种不同类型的莎丽根据配料的不同使用。去吃午饭;它物有所值。
14.寿司Tokami
Tokami餐厅的主厨佐藤在东京有一群忠实的追随者，理由很充分:他的寿司非常棒。他的米饭果断地用两种不同的红醋调味，而且比较咸莎丽。这种做法适用于大多数味道浓烈的配料，如金枪鱼、贝类和银鱼，但有时会盖过白鱼的味道。
在他的餐厅里有一些独特而美味的东西——想想把冷热海胆结合在一起上;一块奶油蛋糕tamago吃完——这和典型的寿司店很不一样。
由于他与市场上最好的金枪鱼有内部联系，难怪他maguro在德上是非常出色的。除了常见的金枪鱼片，他们有时会提供金枪鱼骨汤，只要多一碗，你就会把灵魂出卖给魔鬼。Tokami可能是最好在晚秋游览或者冬天是鱼最肥的时候。
提前做好预定。佐藤大厨非常友好，会说英语，所以你有时会在他的店里看到更多的非日本顾客。
15.新清水
Shimizu主厨提供一流的江户菜式寿司——米饭用红醋和刚刚够的盐调味尼塔是极好的，通常包括各种贝类。这是当地人的最爱。价格合理的午餐(约8000日元)也没什么坏处。不幸的是，他不接受酒店门房或非日语人士的预订，如果你想在这里用餐，必须要有当地的电话号码。
好的一面是，这不是一家你需要提前一年预订的餐厅。清水只接受提前一周左右的预订，这对于不擅长计划的人来说非常好，并且保持了灵活性。如果你不说日语在美国，最好是和说日语的朋友或当地食客一起去。(所以一定要好好招待他们!)
16.寿司带
你能想到多少位女寿司师傅?可能不吃寿司是一个高度男性主导的职业。但现在你可以把竹内文惠厨师加入这个名单。她在清水餐厅接受了多年的培训，在银座开设的餐厅受到东京人的高度评价，一直吸引着一批忠实的顾客。
如果你爱hikarimono(银鱼)和贝类，您会喜欢这里的饭菜的。她的手艺一流，刀法无懈可击。有些人可能会发现莎丽虽然没有清水正孝那么精准，但随着时间的推移，这可能会有所改善。总的来说，这里的饭菜价格合理，美味可口，值得你花时间。此外，相对容易的预订使它成为一个更好的选择比许多其他名单。
17.Kyubey
你可能看得出来，东京有很多高档寿司店。但久贝在日本是第一次吃寿司的受欢迎的选择。当你不会说当地语言的时候，吃精致的晚餐可能会让你很有压力，而久贝非常适合非日本游客。不像大多数高端酒店那样，不请自来通常是可以的寿司屋。别指望会有超个性化的服务——光是一楼就能容纳17名顾客。
那寿司呢?味道非常好——不是斋藤或泽田的好，而是价格上的优质鱼和全熟米饭。这里的寿司并不是城里最好的，但如果你想找一家可以和朋友一起吃美味寿司的餐厅，而不用觉得自己必须要像和尚一样虔诚地吃饭，那么这家餐厅就是你要去的地方。
18.寿司高桥
这家有8个座位的餐厅由主厨高桥(Takahashi)开的，他曾是斋藤寿司(Sushi Saito)的学徒，虽然还算新，但受到了东京寿司爱好者的热烈欢迎。除了美味的寿司，开胃菜是名副其实的味道炸弹，在你吃过之后很长时间都萦绕在你的记忆中。蟹肉混合海胆和ikura焦米尔，烟熏蛤蜊，都很美味。
对于寿司店来说，高桥有一个不同寻常的开瓶选择，所以如果你喜欢，你可以把那瓶香槟带进来。自几年前开业以来，高桥主厨的寿司只得到了改进。在他的地方变成只有受邀才能去的地方之前快去。
19.寿司铃木,银座
铃木大厨在青木寿司接受了12年的培训，之后在银座开了自己的餐厅。你在这里得到的是:一个友好的厨师，好，平衡莎丽，以及优质鱼类。这听起来和东京其他许多高端寿司店没什么两样，而这正是重点所在。这里的一顿饭不会特别创新，但会很好吃。
大多数来日本的游客可能会喜欢在这里吃饭，而且这比在二郎这样的地方吃饭压力小得多。
20.Hakkoku
由主厨佐藤裕之(Hiroyuki Sato)经营的Hakkoku是东京最新、最受欢迎的寿司餐厅之一。除了无可挑剔的技术和上乘的食材，一致性是一家优秀寿司店的关键。白国几乎一直在用佐藤的歌唱高音握只有omakase。
你很可能会从他的招牌作品开始tossaki temaki由金枪鱼头肉制成，口感超好。其他的部分maguro都一样绚烂;注意各种各样的hikarimono。
你可能会吃下30块握但是每一块都很好吃，你会希望自己有一个无底的胃。
相应地，在这里很难找到座位，所以你要提前做好旅行计划。为了这样的一顿饭，必须做出一些牺牲。
21.寿司Iwa
岩和寿司是另一家非常不错的江户市风格的寿司店银座。这里的伊斯兰教义会吸引那些喜欢不那么果敢的醋味的食客——对于普通的非日本食客来说，这是一种更平易近人的寿司风格。你可能会遇到很多你以前没吃过的鱼:shirauo，铃木,karei这只是一些例子。
虽然这是一家只有6个座位的小餐馆，但在这里预订并不难。Iwa主厨也会说一些英语，在这里吃饭比城里其他一些寿司店要轻松得多。
22.竹内寿司
位于Daikanyama一个安静的，没有特色的后街，主厨Takeuchi提供午餐omakase这真是物有所值。8000日元的课程可以为您提供12个和5个otsumami；每一件作品的质量都证明了他在斋藤寿司(2年)和金坂寿司(10年)的多年训练。
它非常平易近人，而且不是你吃到的最独特的寿司，这使这家餐厅成为一个很好的取悦人群的餐厅。竹内对于想要品尝高端寿司的食客来说是绝佳的选择，同时又不需要那些高档餐厅那种令人生畏的氛围。
23.寿司Satake
左竹并没有回避非正统的技术。几乎所有寿司店的惯例都是在人体温度或室温下供应寿司，但厨师打破了这一传统，使用热的寿司莎丽在他的握。
他的寿司不一定每一次都是完美的，但凉爽的配料和热米饭之间的对比适合大多数寿司，而美味的金枪鱼片特别适合与热米饭搭配。东京人肯定对他的寿司很感兴趣——这是无意的——尽管由于寿司的不同寻常，可能有些炒作莎丽。
主要的缺点是，游客现在必须通过Pocket Concierge预订，而且价格非常高。如果你有很多闲钱，这是值得一去的。
24.寿司Keita
寿司凯塔是2017年底开业的一家相对较新的寿司餐厅，它是一家小型的七座餐厅，迅速成为许多准备开始一个晚上的食客的最爱东京夜生活。这位大厨的寿司反映出他在北海道的Wakichi sushi和银座的Mizutani sushi等顶级餐厅接受过大量训练。
你在这里得到了什么?想一下尖锐和咸，但非常平衡和有嚼劲莎丽搭配精心准备的鱼，红醋增添了恰到好处的甜味。这是一顿丰盛的晚餐。不要期望有很多相同的东西尼塔全年。重点是季节性很强的鱼，这是他设法保持价格合理的方法。
25.寿司Yoshitake
如果你认为你了解寿司，再想想吧。在Yoshitake的一顿饭中，制作精美的江户寿司足以取悦传统主义者，但Yoshitake主厨并不害怕采取一些创造性的自由，并融入了更能让人联想到现代高级餐饮的技术。
所以，你可能会吃到相当经典的食物，如宝石般的腌制鲣鱼或煮虎虾。但你也可能会遇到慢煮的牡蛎，上面有超美味的凝胶，或者寿司饭、海参粉和海胆的三层结构——新鲜和陈年的都有。还有他的招牌蒸鲍鱼配上诱人的奶油鲍鱼肝酱，这道菜通常会让食客在纯粹的愉悦中颤抖。
在不同的人手中，这些都可能会失败或成为噱头，但Yoshitake主厨对经典寿司技术的掌握是扎实的。
另外，他的英语说得很好，对外国人也很友好——这不是日本所有高级餐厅都能做到的。(我怀疑这在很大程度上促成了米其林三星的评级。)
你会先去东京哪家寿司店?
希望这篇文章能让你了解不同风格的寿司，以及你可以在这座城市的许多很棒的寿司餐厅中期待什么。
寿司的内涵远不止二郎或斋藤。我们希望你下次来东京时有机会品尝这些餐厅中的一家!
既然你有我们的建议在哪里去，阅读我们的文章这是游览日本的最佳时间！
