京都在每个人的旅游清单上都有充分的理由。它是数百人的家园惊人的寺庙华丽的花园和众多的小巷隐藏着各种各样的魅力和惊喜。
几个世纪以来，这座前帝都一直是日本文化发展的中心东京这些日子里，《京都议定书》仍然被许多人认为是日本文化的精神核心。我很幸运地在那里生活了几年，即使现在搬到了大城市，京都仍然在我的心中和胃里占据着特殊的位置。
现在这么说是cliché，但京都的水非常干净可口，因此，它的美食也是如此。精心准备的美食在日本随处可见，但京都的食物却有一种不可言说的东西。我几乎要惭愧地说，我说不出来。然而，这一切都意味着你应该自己去尝试。
如果你计划去京都进行一次美食之旅，以下是你不应该错过的美食。
怀石料理
美食家们蜂拥而至京都怀石料理这是有充分理由的。东京有很多米其林星级怀石料理餐厅，但在这个最初发展出这种餐饮风格的城市，品尝怀石料理仍然是无与伦比的。来自神圣的中坚力量，比如Kikunoi而且福田从较新的餐厅，如小watari和山石智子，到更容易接近的，如Giro Giro Hitoshina，京都有一家适合所有人的怀石料理餐厅。
广义上讲，怀石料理可以指茶怀石料理或正式怀石料理。怀石料理是在正式的喝茶邀请中吃的一种清淡的食物。正式的怀石料理——从今以后被称为怀石料理——是受茶怀石料理的影响和发展而来的，本质上是一种多道菜的小菜搭配为了．现代的品尝菜单就是从这种饮食方式中衍生出来的。茶怀石料理简单轻盈，很少盖过茶，而正式怀石料理则主要关注食物和清酒的享受。对于日本料理的忠实爱好者来说，这是在京都吃的亮点之一。
日本菜是出了名的应季菜，但怀石料理把它带到了一个高度的季节性。一顿饭中可以使用50到80种食材——鱼、植物、调味料——其中大多数都是季节性的!一个怀石料理菜单它的复杂性通常反映了当下的可食用世界。怀石料理在很大程度上取决于厨师如何将这些食材的精髓融入菜肴中，以捕捉当季的感觉。就像Kikunoi的厨师村田所说的那样:“怀石料理是关于吃季节的。”
和大多数高级餐厅一样，怀石料理的体验主要是氛围。一顿经典的怀石料理近乎仪式感。你可能会坐在私人休息室里榻榻米侍者穿着和服，说话轻声细语，跪在地上优雅地踱进踱出。用餐者可能会觉得必须小声说话。这顿饭的每一个细节都被考虑到了，从18世纪的陶瓷泡菜盘到盛有清汤的带盖漆碗。你可以想象，慢节奏的怀石料理晚餐可以是完全神奇的，也可以是折磨。不是每个人都适合!
吃怀石料理和在Alinea吃不一样。这不是关于聪明的分子烹饪法，而是关于在几个小时的就餐过程中欣赏最小细节背后的工艺。大多数好的怀石料理也不一定以大胆的口味给人留下深刻印象，所以微妙的味道可能会在期待更炫目的食客面前消失。但如果你喜欢吃起来像柏拉图版本的食物，一定要直奔下一餐怀石料理。
Shojin Ryori
早在60年代嬉皮士素食运动的几个世纪前，就有了shojin ryori．最好的解释就是禅寺素食。大约在13世纪，一位名叫道根(Dogen)的僧人从中国传入日本，他后来离开京都，建立了主要的禅寺荣平寺(Eihei-ji)。佛教戒律禁止宰杀动物供人食用，因此shojin ryori完全以植物为基础，围绕以大豆为基础的食物、新鲜蔬菜、种子和坚果，以及野生山区植物。对食材的限制催生了烹饪技术的创造性发展——坦白地说，让素食变得不那么乏味——这对上述怀石料理的发展产生了持久的影响。调味料往往简单而克制。触摸的酱油、味噌、糖、米酒和海带高汤，食材本身的味道就散发出来。
据说，行进律法是根据律法的原则ichiju sansai一汤三面，加上米饭和泡菜的概念。实际上，在行真里餐厅里可以有远不止三种配菜!拥有这种多样性可以减少味觉疲劳，让你享受到季节的广度和深度。它也会让人感觉非常精致和奢侈，但由于菜肴是植物性的，低油，它们不会让你感到臃肿和沉重。我不能一直这样吃——有时我需要一大块红烧肉。然而，它确实让我欣赏到植物性饮食固有的可能性。
我爱Shigetsu在岚山的天龙寺，这是推荐的京都美食指南．这顿饭的每一个成分都是精致的，深思熟虑的。他们的汤是典型的suri-nagashi,或者用磨碎的蔬菜和高汤稀释而成的奶油乳汁，它会随着季节的变化而变化——例如，夏天的冷葫芦汤，秋天的温暖灵魂的南瓜汤。他们的nasu dengaku它总是很神圣:茄子上刷着香甜味噌酱，然后烤到入口即化。现在就预订，你会被吹走的。
虽然不在京都，但另一个吃烧饼的地方是寺庙山形县的黑黑山在那里，你必须爬2000级台阶才能到达山顶。(你可以坐出租车过去，但攀爬的过程更有回报，也更有气氛。)你需要在这里过夜。这些都是朝圣者的住处，房间显然并不豪华，但它将是你在日本吃到的最好的素食晚餐之一。
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给聪明人一句话:因为它严重依赖于诸如味噌、豆腐和小麦面筋等产品，很不幸的是，昭真罗里并不适合大豆和麸质不耐症．通常很难找到一家愿意并能够满足这些饮食要求的shojin ryori餐厅。传统上也不使用鸡蛋和奶制品，这使它成为一种素食主义者友好的菜肴，但你可能希望事先与餐厅工作人员确认这是绝对的情况。
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豆腐和腐竹
京都有许多美味的食物，但最主要的是豆腐和尤巴．这些不是北美或欧洲超市里卖的纸板箱豆腐，坦白说，它们很恶心。如果你在亚洲吃着新鲜豆腐长大，你几乎不可能接触到那种东西。整本的书都在歌颂豆腐，而且理由很充分。一旦你尝试过真正的东西，你就会终生皈依。
豆腐始于清洁的水和优质的大豆，而京都不缺这两样。它基本上是凝固的豆浆——听起来没什么胃口，但听我说!好的豆腐有一种干净、明亮的大豆风味，豆浆呈乳脂状，有轻微的粘性，重量和存在感与未经高温消毒的泽西奶很相似。而Yuba则是豆浆皮。新鲜制作的，奶油般柔滑，令人愉悦。你可以在岚山主街的伊纳里(Inari)店的橱窗里观看制作鱼巴的过程。一桶桶豆浆慢慢煮开，当蛋白质在高温下凝结时，上面就会形成一层皮，就像一杯热巧克力的皮一样。时不时地，他们会在牛奶表面放上一个金属销子，灵巧地夹起一片片精致的豆浆皮。
对于外行人来说，豆腐和鱼巴似乎没什么味道，但这里有一些享用它们的建议。显然，一种是吃新鲜的豆腐和鱼巴。另一个诀窍是在你的味觉还没有被其他重酱重味的菜肴所累的时候吃它们。在一个酒屋比如，你会想在用餐开始的时候吃一些口味清淡的豆腐，尤其是那些清淡的奶油冻豆腐。否则，美味的味道就会淹没在其他菜肴的嘈杂声中。如果你喜欢干净的饮食，你会喜欢的yudofu这相当于烹饪上的瑜伽课。你会吃到用淡海带高汤炖的奶油白色豆腐块，用一种浓郁的调味ponzu酱汁和一点姜。
就像亚洲的许多食物一样，欣赏豆腐的各种质地是享受它的关键。豆腐的质地多种多样，从柔滑的奶油冻状到紧实的海绵状。你可以吃新鲜的，油炸的，红烧的，烤的，冷的，热的——尝试所有你喜欢的都是非常有趣的。一个简单的方法就是去豆腐店吃。在Arashiyama Shoraian很受欢迎，而且它是一顿相当不错的多道菜豆腐大餐——布置精美的菜肴和同样可爱的环境使它成为一顿令人难忘的大餐。要注意的是，他们通常不迎合素食者，因为他们使用的是以鱼为基础的鱼汤股票。如果想体验玉吧，可以在清池玉吧吃午餐或晚餐，这是为数不多的提供玉吧主题品尝菜单的餐厅之一。它是精致的，是我最喜欢的地方之一，带游客在京都的一个幻想，但负担得起的顿饭。另外，在事先通知的情况下，他们很乐意迎合素食者。
在餐馆吃饭之外，去豆腐专卖店看看豆腐的种类也很有趣。传统的豆腐店正在消亡，它们应该得到所有的爱和支持。住在京都的时候，我喜欢去木下山豆腐店买一小盒豆腐sukui鱼巴——淋上少许酱油，就像吃美味的奶油布丁。吃新鲜冷藏的食物，否则第二天就会后悔。
最后，你应该去一个不寻常但很有京都风格的地方Towzen拉面，原名Mamezen。塔罗先生的豆浆拉面是城里为数不多的豆浆拉面之一，过去五年里，我一次又一次地去他的店里吃那种美味的奶油拉面。幸运的是，对于素食主义者来说，它完全不含动物制品。
抹茶
多亏了星巴克(更不用说了。KitKat),抹茶拿铁和星冰乐已经成为全球的主食。但要想真正享受美食，没有比京都更好的地方了日本茶道．
虽然喝粉末状茶的习俗可以追溯到中国的宋朝，但抹茶是唯一一种可以喝下整片茶叶的茶。如果冲泡的茶对你有好处，理论上来说，喝整片茶叶应该更好!整个茶叶被冲洗，纺干，蒸-防止氧化-干燥，并磨成翡翠绿的灰尘。这是一种劳动密集型产品，因此定价也相应。一旦暴露在空气和阳光下，抹茶很快就会变质，所以你买的任何抹茶都应该存放在冰箱的金属容器中，并在打开后的两周内食用。
抹茶在茶道中有两种饮用方式进到，或淡茶;而且koicha，或浓茶。前者是茶人认为的“薄”，口感和卡布奇诺一样。它是绿茶粉和热水的乳液，所以不能逗留太久，因为它最终会分离。锦茶是一种生动的森林绿色，粘稠度几乎像糊状物。在正式的邀请之外，很少能看到这种风格的茶，因为对于外行人来说，这不是最容易喝到抹茶的方式——对于那些不习惯喝抹茶的人来说，它可能会让人受不了，而且很苦。
我很幸运，经常在京都喝茶，我从不厌倦准备抹茶的戏剧效果。虽然茶道是出了名的死板，但只要有合适的茶师，它就会变得非常神奇。茶室里的空气和光线似乎都慢了下来，在茶室里，任何紧张和焦虑都消失了。听着水在铁盆里轻轻地翻滚和颤抖，人们听到了千利休的"松树的哀鸣"在水壶里。他往陶瓷碗里加了一勺水，然后——这是Urasenke的风格——开始以茶的速度搅拌。他的手模糊了。随着他的搅拌，茶的声音发生了变化，从瀑布声开始，逐渐软化为泡沫，抹茶变成了一种覆盖着泡沫的乳剂。在这种风格的抹茶中，抹茶有一个泡沫，几乎像卡布奇诺一样的盖子。每一杯茶都是不同的，这取决于抹茶和沏茶人。在这个茶馆里，它总是滑滑的，有草的，有奶油的，明亮的柠檬和夏日的阳光在你的舌头上徘徊。
京都有许多茶道从业者提供茶道体验，在京都的茶会是不可错过的。之后，在丸山孔或堀藤买些茶。你来的时候，我去宇治的短途旅行——抹茶生产的中心——也应该在卡片上!如果你不喜欢纯抹茶，那么在这个城市里还有很多抹茶口味的食物可以尝试。一小部分样品:软冰淇淋、刨冰、冻糕、芝士蛋糕。世界就是你的火柴味奶油泡芙。
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Wagashi
有些食物搭配在一起更好，比如炸鸡和啤酒或牛奶和饼干。抹茶的灵魂伴侣是wagashi，传统的日本甜食。这些是以植物为基础的甜点，主要由豆类、糖、米粉和海藻衍生的明胶，如琼脂或克恩顿州；有时包括水果，如柿子、栗子或红薯。传统的调味品包括kinako(烤大豆坚果粉)，kuromitsu(生红糖)和抹茶。这是一个奇怪的短配料表，但有无限的排列可能。京都有数以百计的和寿司店，有无数的糖果可供选择，真正的问题是要弄清楚从哪里开始。
首先，试一试麻吉daifuku．这是你的开胃菜和面用柔软的米粉包裹着滑滑甜甜的红豆沙。最好的这些都是新鲜制作的，指尖轻轻一压就会屈服。变化无处不在。例如,草莓daifuku里面有红豆沙和一整颗草莓。有些里面有蛋奶沙司;我最近吃了一个巧克力薄荷大福7 - 11我认为这是一个错误的产品决策。我喝过的最好的大福酒之一两个馅料:绝对是成人口味的咖啡糊，配上大量鲜奶油，包裹着精致的咖啡味麻糬。
在春天,试着sakuramochi(樱花麻吉)。黏糊糊的粉米饭里藏着红豆，上面的盐腌樱花抵消了它的甜味。或者有一串dango赏花活动粉色、白色和绿色的“赏花”饺子。味道稍咸的是mitarashi dango有嚼劲的饺子放在一根棍子上，上面刷着令人上瘾的甜咸烧鱼酱。双叶，一家和寿司店Demachi Shotengai它以它的mamemochi(豆麻糬)，这是有道理的。这里小红豆的微咸是无与伦比的。
在茶道中，和ashi一般分为干性和湿性两种。干糖通常是小而含糖的，在你的嘴里溶解。顾名思义，它们保持得很好。潮湿的糖果是新鲜制作的，应该在当天吃。和ashi的一个重要方面，尤其是那些用于茶道的，是它们的名字。这些通常指的是在日本文学或者表达一种季节性的情绪。我最近在十月的第一个星期吃的一种糖果被命名为“秋天的声音”。此时，夏天的炎热已经基本褪去，但秋天还没有来到我们身边。我们仿佛能听到它随着第一缕微风从拐角处吹来，所以才有了这个名字!
坦白地说，我不是红豆沙的超级粉丝，而且发现红豆沙在大多数和肉酱中都有点太腻了。如果你和我一样，有很多和牛肉没有像享受。一个例子是warabimochi——微甜、半透明的块状或块状蕨菜淀粉果冻，上面撒着烤过的大豆坚果粉。喜欢晃动纹理的人应该去寻找它。用白豆沙做馅的和面非常美味，尤其是在酱汁中加入一点白味噌，更增添了美味。我也喜欢借鉴非日本风味或技法的和牛肉。例如,dorayaki——一个castella有馅的煎饼——里面有蛋奶沙司或抹茶奶油——上面写满了我的名字。
Obanzai
如果到目前为止，这份清单可以作为参考的话，那么在京都外出就餐听起来就像是一场永无止境的la-di-da就餐游行。但是京都(就像它的邻居一样)大阪)不仅仅是奢侈的饮食——它还是美食的故乡obanzai ryori．在日本外出就餐往往富含碳水化合物和蛋白质，而且很难找到蔬菜菜，这正是我喜欢obanzai的原因。你可以把它想象成家常的京都料理，重点放在蔬菜和当地食材上。都是些简单而美味的菜肴，比如炖芋头球、爆炒青菜、脆荷花片和猪肉片，还有温炖菜。如果我不喜欢做饭，我可能会一直在obanzai餐厅吃我的绿色食物。
obanzai的核心理念是无浪费的用餐。这个想法是利用蔬菜的所有部分，包括那些通常会被丢弃的部分。这种烹饪方式很吸引我的感性，尤其是在一个从头到尾吃本地菜越来越流行的时代。大村屋是我住的社区经常去的obanzai餐厅;想要更精致一点的obanzai体验，试试吧MenamiKiyamachi-dori。
Obanzai不是高级餐厅。但它是美味的，有营养的，有灵魂的。你的身体会因此感谢你的。
