人们对关西人的固有印象是这样的:京都人把钱花在衣服上;神户人穿鞋;大阪人把钱都花在了食物上。

后者的短语,kuidaore直译过来就是“吃到摔倒为止”。虽然我在京都住了几年,但在精神上,我觉得我更认同大阪人——他们真的很会吃!

大阪是众多精致餐饮机构的家园,在这个地区可以保持自己的邻国《京都议定书》在许多方面。但我认为真正闪光的是b级菜。“b级”并不意味着低贱,而只是“a级菜”的绝对对应。后者包括寿司和怀石料理,而b级菜更像日本人灵魂的食物.认为拉面御好烧,还有咖喱饭。美国文化中的类似产品可能是汉堡或披萨。b级菜通常油腻、高热量、丰盛、便宜(虽然不一定如此)。它总是朴实无华、不拘礼节、美味可口。

这里有几道你在大阪必尝的菜。

章鱼烧在大阪。你必须在大阪吃这些菜,由Boutique Japan出版。华体会手机版

章鱼烧

当我在大阪闲逛时,我的嘴是孤独的(这是日语中一个真实的、超级迷人的表达),我不可避免地开始渴望章鱼烧高尔夫球大小的糊状物,上面点缀着章鱼块。如果你以前没吃过,这很难说服你,但听我说。你知道芝士通心粉是最美味的奶油芝士安慰食物吗?章鱼烧有所有相同的质感,外加额外的盐、酱汁和油脂。其中最好的是弹性章鱼块悬浮在熔化的面糊中,还有一点葱碎和腌红姜的味道。

在上菜之前,它们会被我称之为神奇关西酱的东西大量浸泡。(免责声明:这不是官方名称,但应该是。)首先,放上一层活泼、甜咸的棕酱和日式蛋黄酱。后者比美国的蛋黄酱更浓稠、更甜,很可能会让那些喜欢蛋黄酱的人改口。一抹绿色紫菜再来一把切碎的鲣鱼片和一些腌制的红姜,就完成了整个过程。这是最好的下午点心。或者错过最后一班火车的安慰奖。

通常章鱼烧本身没有变化,但酱汁却有很多变化——不是味道扑鼻的、像伍斯特郡(worcestershire)一样的红烧酱汁ponzu(酱油加柑橘汁);shoyu-spiked鱼汤gomadare(芝麻沙拉酱);或者直接吃蛋黄酱。额外的negi强烈推荐葱。

如果你从未看过章鱼烧的制作过程,下次来大阪的时候,不妨抽出几分钟时间来做一做。这是一个令人着迷的过程。他们在特制的章鱼烧模具上涂上大量的油脂,然后倒入一整勺淡白色的奶油色液体面糊。章鱼块——每个球一到两块——撒在上面,然后是切碎的牛肝,tenkasu(脆脆的天妇罗面糊),有时也会加入腌红姜片。看着他们用木签快速翻动这些球,看起来很神奇,看起来有一种华丽的焦糖色。

章鱼烧通常有4到8个球,作为一份丰盛的零食,这个数量刚刚好,还不至于毁了你的下一餐。当然,如果你担心这个,你可以分享你的章鱼烧。如果你愿意的话。

御好烧。你必须在大阪吃这些菜,由Boutique Japan出版。华体会手机版
御膳烧的光彩(照片由ohsarahroseCC的

御好烧

御好烧是一个小小的绕口令的单词,吃了它会让你的舌头在快乐中扭曲。“烧”一般指任何直接加热的食物;”okonomi意思是“随你便”。okonomi烧的核心是一种卷心菜煎饼,用小麦粉、鸡蛋、nagaimo(山药)和藤芥,用水或鱼汤稀释。后两种食材是关西okonomiyakaki的特色。然而,在配料和蛋白质成分上有很大的灵活性——五花肉是一个受欢迎的选择,还有章鱼片、鱿鱼、虾、蔬菜、它做成果冻、和奶酪。你可以随心所欲地改变它们!最后的点睛之笔是一层厚厚的神奇关西酱。

虽然它有时被称为日本披萨,但在英语中并没有真正直接对应okonomiyaki的概念。然而,正如纳米比亚子·陈在她的博客上所写的那样在美国,你可以把它想象成煎饼和肉馅煎蛋饼的混合体。事实上,这就是关西okonomi烧的特色所在。尽管它的名字可能意味着任何东西都可以,但如果没有煎饼式的主要形状,它实际上只是一种美味的炒菜。广岛风格的okonomi烧,我们下次再讨论,主要的特点是它独特的薄饼、卷心菜和面条。

御好烧已经是丰盛的,但比这更重大modanyaki以上都是加了一层油炸的yakisoba面条和乌冬面小麦面条。当然,如果你要像当地人那样吃,你会把它当作配菜,配着一碗米饭吃。我个人无法在一顿饭(或一口)中混合两到三种不同的碳水化合物,但是,嘿,当在罗马……

这道菜通常是在teppan你可以在餐桌上自己做(他们为你混合面糊,把食材送到你的餐桌上),也可以在厨房里点。我喜欢坐在okonomiyakaki餐厅的柜台,这样我就可以看着他们在我面前做。我喜欢看他们把所有的东西组装起来,听金属铲在电炉上发出悦耳的叮当声。这道菜最糟糕的是,你花了几分钟时间看着所有的食材在你面前嘶嘶作响。这纯粹是折磨。

Doteyaki

发音为do-tay-ya-key,也可被称为dote-nidoteyaki这道菜是将牛筋浸泡在富含味噌的金色液体中,用文火煨至柔嫩。可能会有konnyaku果冻的质地和体积,它经常与撒aonegi(绿葱)shichimi红辣椒。有时在铁板上煮,有时在砂锅里炖。它可能是串在烤肉串上,或者盛在碗里。

这种简短的描述仍然不能完全传达它温暖灵魂的魔力。我吃过的最好的烤肉是大阪的一位老奶奶做的京都的祗园节.我花了一会儿时间求她把食谱给我;我没成功,但显然里面有六种不同的味噌。现在你知道她所有的秘密了。

有时你会看到gyusuji nikomi在餐馆菜单上,也指炖牛筋。从表面上看,这看起来很像日式烤肉,但也可能包含除筋以外的其他部分。

Doteyaki在instagram上并不漂亮,但Doteyaki不需要为任何人打扮。它很邋遢,黏糊糊的,有时看起来像你的狗狗吐了,但当它真正开始工作时,它会让你的舌头颤抖,你的膝盖因为幸福而颤抖。Nonkiya专门做烤肉,但大部分都是大阪的酒屋他们的菜单上也会有一个版本。吃和着迷。

Kushikatsu在大阪。你必须在大阪吃这些菜,由Boutique Japan出版。华体会手机版
大阪的久胜町(照片由GinkgoTelegraphCC的

Kushikatsu

Shinsekai是大阪我最喜欢的地区之一。它被认为是日本最不安全的社区之一,但我想赶紧补充一下,这是对这里的高安全标准的衡量,而不是危险的标志。在过去的几十年里,它在很大程度上被忽视了,但我喜欢弥漫在这片区域的那种令人伤感的灰褐色尘垢的氛围,它似乎被困在了一个时间泡沫中。它的名字“新世界”是这座城市对未来梦想的缩影。还有什么能比大阪的埃菲尔铁塔——筑阁塔(Tsutenkaku Tower)更能象征这些消失的梦想呢?

是在战前的新世界kushikatsu据说是为了迎合工人阶级工人需要便宜,快捷,美味的燃料而诞生的。“猪排”的字面意思是“猪排串”,但指的是这种串在一起、炸得面糊和油炸的食物。任何东西都可以被做成寿司。鸡肫。芦笋。多维数据集的奶酪。牡蛎。猪肉饺子。冰淇淋。你的左脚鞋子。 Kushikatsu restaurant menus can be pretty extensive, and because the ingredients are typically fresh, it feels a little better than eating McD’s. It’s hard to go wrong with these greasy little heart palpitations.

寿司的特色在于它的面糊:清淡、松脆panko面包屑与鸡蛋和少许面粉结合在一起。你一次只点几根,这样它们就总是刚刚从油锅里出来的。趁它们还热到能让你的舌头起泡,赶紧吃吧。这是唯一的办法。

你要把它蘸进去tonkatsu酱汁,是那种神奇的,浓郁的深棕色酱汁的变体。你看到大阪b级美食的模式了吗?酱汁装在餐桌上的公共锅里——请保持PG级——你可以直接把食物放在棍子上蘸进去。kushikatsu唯一的硬性规则就是:不要双底衰退.我认为这是我们在任何地方都能达成一致的。相反,用勺子或卷心菜叶从锅里舀更多的酱汁到你吃了一半的烤肉串上。

你可以点单点,也可以玩俄罗斯轮盘赌。点一份套餐或omakase,这样你就有10-15个惊喜串了。这是一种尝试各种食材的好方法,因为所有食材都裹着棕色的煎饼糊,所以有时很难预测你会吃到什么,直到你咬了它。它超级有趣又美味,尤其是当你有点微醺的时候。

新世界有很多寿司店。比较有名的有Yakko、Yokozuna和Yaekatsu,不过你可以走进其中的大多数,最后吃上一顿非常不错的饭。用鱼肉串是很难出错的。

吉野寿司Hakozushi。你必须在大阪吃这些菜,由Boutique Japan出版。华体会手机版
吉野寿司的hakozushi

Hakozushi

在吃油腻的油炸食品的间隙,吃点寿司吧。当然,还有手工按压nigirizushi每个人都很熟悉(你会在东京的寿司店但既然你在大阪,你应该试试hakozushi.这是名副其实的“盒装寿司”,是用——你猜对了——木盒模具制作成型的。也被称为oshizushi或者是压寿司,把醋米饭装进模具里,上面放上煮熟的海鲜,如水煮虾和海鳗,以及一缕缕金色的煎蛋卷。然后把它翻出来,像蛋糕一样切成薄片。一种华丽的、五颜六色的、几何形状的鱼米糕。

这是一种相当劳动密集型的菜肴,所以专业的餐厅很少,但大阪为数不多的仍在做这道菜的地方之一是吉野寿司.在我死的那天,我不会选择吃博寿,但它是一顿美观的大餐,不会让你第二天动脉里留下遗憾。

日式烧肉。你必须在大阪吃这些菜,由Boutique Japan出版。华体会手机版
高档日式烧肉(照片通过城市FoodstersCC的

日式烧肉

在日本,神户牛肉之外还有一个和牛的世界.神户牛肉只是其中的一个品种,它与其他的牛群挤在一起,这些牛同样有着良好的大理石花纹,养生之道,它们生活的唯一目的就是用融化的脂肪填充你的动脉。欣赏这些牛的最好方法之一就是去镇上日式烧肉

日式烧肉在英语中被称为韩式烧烤,和日本牛肉一起做绝对是致命一击。让你坐火车去Tsuruhashi大阪的大部分韩国人都住在这里。鹤桥横跨天王寺和井野区之间的边界,它确实是烤肉店聚集区。当你在傍晚走出火车的那一刻,你就会被烤牛肉和内脏的烟熏味和咸味所笼罩。潜入迷宫般狭窄的小巷,两旁都是日式烧饼店,细读他们的菜单。选择一个。在这里很难出错。

在大多数餐馆里,肉会加盐或皮重烤。前者不言自明。皮重另一方面,它是一种用酱油、清酒、甜米酒、大蒜、糖或果汁和香油制成的鲜味卤汁。它很适合搭配某些部位的牛肉,尤其是味道较重的牛肉。有些地方的皮子太他妈好吃了,我真想像品酒一样啜饮。有些餐馆允许你选择牛肉的腌料,但我更喜欢让他们来决定。他们通常最了解情况,所以他们才会下订单所以容易得多。然后你在桌子上用铁丝烤盘烤你的零件。

阅读日式烧饼菜单就像潜入了一个神秘的牛世界。它可能会让你对区分奶牛部位的特殊性和粒度感到头晕目眩。例如,对于横膈膜周围的肉有一个专门的术语!这里有太多的细节,但这里有一些选择,以开始你的肉串之旅:

  • 奥弗:嫩、多汁、大理石花纹的小排骨。
  • Jo-kalbi:卡尔比的进化形式。"乔"指的是更高质量的剪辑版。
  • Harami横膈膜周围的肉。口感超嫩,口感强劲,最好带有果皮。
  • Zabuton:查克翻白眼,从胸腔四周开始。这个词的意思是“垫子”,这让你对它的质地有个大概的了解。
  • Rosu:瘦削而柔嫩,肩膀和背部的肉片有大理石花纹。
  • 棕褐色:法式接吻用的牛舌。最好用盐烤来欣赏它的味道和质地。

我最喜欢在日式烧饼店吃的非烤菜之一是不好yukhoe在韩国)。这是新鲜的、生的、高脂肪的牛肉,被切成丝,用酱油、香油、糖和盐调味;有时也会加入葱、蒜末、胡椒和韩国梨。把生蛋黄打碎放在上面,把它们混合在一起。加上顶级牛肉,这是无与伦比的。把它想象成鞑靼牛排放大版的超赞。

如果你是小组里唯一的素食主义者怎么办?开一家日式烧肉店也不全是损失。点菜单上的每一种蔬菜——更好的餐厅会有甜椒、香菇、胡萝卜、洋葱等。烤一下,淋上美味的蘸酱。加一碗米饭和一个生鸡蛋,你就可以去吃晚餐了。

总的来说,我的经验是,你确实得到了你付出的牛肉,这就是为什么你最终得到a级价格的肉串。但离开餐厅时,闻到的是最美味的烤牛肉的味道,这绝对是一种非常非常愉快的b级体验。这很难让人不满。

Horumon

这个词horumon是在玩"荷尔蒙"或者"horumon在关西方言中,意思是“废弃的货物”。让我们明确一点:它指的是牛肉或猪肉中令人讨厌的部分。想想牛杂碎、牛肚、胃、子宫等等。(对于各种零件的优良分解,可在ahorumonyaki的地方,查看Chowhound上的这篇文章.在美国,这些部分经常被丢弃,但在日本,荷尔蒙是一种神圣的菜肴。女人喜欢它,因为所有的胶原蛋白都对你的皮肤有好处;每个人都喜欢它,因为据说它能给你大量的耐力。烤肉串通常被认为是肉串的一个分支,但它也应该有自己的一部分,尤其是因为有些餐馆专门供应这些切下的肉串。

为了享受horumon,你必须对它的质地有冒险精神。好的激素通常来自高质量的和牛,但归根结底,你还是要接受吃牛内脏。根据你吃的部分,荷尔蒙部分可以是有嚼劲的,脆的,波纹的,奶油的,脂肪的,嫩的,甚至生的。没错,生的。要制作美味又干净又安全的激素需要真正的技巧和判断力。顺便说一句,我吃过的最好的烤牛肉是用牛皮腌制的小肠——它被脂肪包围着,在炭火上烤得很焦,油脂直滴到你的嘴里。这是光荣的。

从在日式烧饼店点几块荷尔蒙开始,让你的舌头来做判断。然后继续做完全成熟的堀崎,永远不要回头。

在日本最迷恋美食的城市大阪,食物就像一种宗教。下面这些大阪的特色美食你一定不想错过。
自由日本旅游计划资源

关于Florentyna出乎利奥

Florentyna Leow是一位住在东京的马来西亚作家和摄影师,曾为Lucky Peach、Silverkris和ZenVita等媒体写过文章。她一直在寻找美味的食物,喜欢拍摄树叶和植物,尤其是在植物园。其他兴趣还包括双关语、门和托马森。

她的博客更新在furochan.wordpress.com。她经常在@ furrochan_eats, @lovemeleafme和@doorwaysofasia上发布instagram。